小石斑，屬鲈形目，體長(cháng)橢圓形稍側扁。口大，具輔上颌骨，牙細尖，有的擴大成(chéng)犬牙。體被(bèi)小栉鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘發(fā)達，尾鳍圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，爲暖水性的大中型海産魚類。小石斑營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種(zhǒng)低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被(bèi)港澳地區推爲中國(guó)四大名魚之一。